L’EPS Centre Lavaux mène des activités en faveur de la durabilité.

Élèves et enseignants ont accès à une réserve naturelle scolaire de 7000 m2 contenant un étang, des haies, de la prairie, un cordon boisé et un cours d’eau. Des animations pédagogiques y sont organisées. Des ruches ont été installées à cet endroit et sur le toit du collège du Verney. 

De nombreuses classes vivent régulièrement des activités en extérieur : enseignement en extérieur, notamment en forêt, jardins scolaires, visites à la ferme et sorties pédagogiques. En classe, la majorité des élèves profite d'animations en lien avec la durabilité. Les différents bâtiments de l'établissement sont reliés par un projet de jardinage. 

L'établissement primaire d'Entre-Bois veut que la durabilité, dans son ensemble, soit développée et puisse prendre toute sa place : d'une part, en ce qui concerne les pratiques enseignantes, et d'autre part, par les pratiques quotidiennes des enseignantes et enseignants.